“銘菓の旅　伊藤軒／SOU・SOU（８）”

週末はコンビニ行ってカップラーメン買って食べるのが楽しみの若林です。
一緒におにぎりとガラスケースの中にあるコロッケか焼き鳥を買います。
ちなみにお茶は買いません。。
というわけで本日はハッサンのコーナーです。


拍子木・羊羹

ひとくちに羊羹といっても「煉羊羹」「蒸し羊羹」「水羊羹」とさまざまありますが、この“拍子木”の形をしたミニ羊羹はちょっとめずらしい製法で作られています。



流し箱に入れて固めたつやつやの煉羊羹を、縦横に糸をピンと張った型を使ってスーッと切り分けます。



本来であればしっとりつやつやの表面が乾かないうちにしっかり包装をするところを、網の上にズラリと並べてあえてじっくり乾かします。


こうして寝かせることで周りの水分が飛び、外側が白く糖化します。
噛じるとシャリッとした食感で、中はしっとりもっちりした、ちょっとめずらしい食感の羊羹。


長方形をまっすぐ並べていっても
模様になるけれど、少しずつ
角度を変えて並べていくと
あるリズム感が出てきた。
それがこの模様の魅力になっている。
（脇阪　克二）

このことばのように拍子木の羊羹にリズム感がついて並ぶ様トレイを作りました。


お味は小豆と手芒豆の2種類。
ひと口サイズなので棹状の羊羹のように切り分け必要もなく、お茶請けとして気軽に楽しめます。
ぜひお試しくださいませ。


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それでは、また明日。

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今日の合言葉は 「拍子木（ひょうしぎ）」

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（若林）