“銘菓の旅　伊藤軒／SOU・SOU（４）　”

うちの隣にドーナツ屋さんが出来るらしい。
あんまりドーナツは食べませんが、キレイなお店が出来るのは嬉しいな。

というわけで本日はハッサンのコーナーです。



ほほえみ・パサン

私はお菓子の類が大好きで、知識もそこそこあるほうだと思ってたのですが、この「パサン」のことは全く知りませんでした。






パサンは、英語で小型の丸いパンを意味するバンズ（buns）が由来で、明治40年代にはその原型となるお菓子があったようです。
京都ではお正月やお盆など、ハレの日のお菓子として広く親しまれていたそうで、松や梅、鶴などの形をした「迎春パサン」なるものがあったとか。

パサンは一見洋菓子のクッキーのように見えますが、和菓子の『焼菓子』というジャンルに入ります。
洋菓子とのちがいはバターを使っていないところ。
油脂や膨張剤に頼らないお菓子は生地の調整が非常に難しく、絞り・焼成を見極める職人の勘が必要で、これは機械では成し得ないことなのだそうです。

職人の高齢化や割れやすいため流通に向かないなどの理由から、次第にパサンが店頭から消えていき、今では『幻のお菓子』とまで言われるほどになってしまいました。
手仕事を大切にされている伊藤軒さんでは、まだパサンを作ることが出来ると聞き、それなら何かSOU・SOUのテキスタイルデザインを模したものを作りましょう！ということで生まれたのがこの「ほほえみ・パサン」です。


「ほほえみ」の形を再現するための特注の絞り口

生地の絞り加減が焼き上がりを大きく左右します

トッピングのチェリーやカレンズも、一つ一つ手作業でのせていきます


パサンの最大の特徴は、サクサクとした軽い食感と、口の中でホロッと溶けるやさしい食べ心地。
素朴な甘さも魅力です。


餅粉をまぶした白いパサンと、グラニュー糖をまぶした茶色のパサン。
よろしければ、ぜひ食べ比べてみてくださいませ。



伊藤軒／SOU・SOUのお菓子は、下記にてお求めいただけます。

■伊藤軒／SOU・SOU ジェイアール京都伊勢丹B1　075-352-1111(大代表)
■ SOU・SOU足袋　075-212-8005
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それでは、また明日。

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今日の合言葉は 「パサン」

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（若林）