“＜京旬菓 アーカイブ 文月＞”

昨年7月からアップしてなかった京旬菓のご紹介

2016年のテーマは”水”でした。

文月（7月）のデザイン

京旬菓をのせて


＜お菓子について＞
文月の京旬菓は、夏本番にぴったりな果物をふんだんに使いました。

1つめはマスカット味。マスカットジュースを加えて炊き上げた白餡に、
白ワインを足して香りと風味を付けました。
中にはマスカットの蜜漬けと白葡萄ゼリーを合わせたものが入っています。
上にはマスカットのレーズンをのせました。

2つめはマンゴー味。マンゴーのピューレとスライスしたマンゴーの蜜漬けを手芒豆に加えて炊き上げ、
濃縮したマンゴー味の餡を作りました。
食感もマンゴーに近づけられるよう、ピューレや砂糖の量を調整しています。
上にはドライマンゴーをのせました。


続きます




それでは、また明日。

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今日の合言葉は 「 京旬菓（きょうじゅんか） 」

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（若林）