“伊藤軒／SOU・SOU─お菓子作りの現場から─（1）”

本日は新コーナーのご紹介。
「和菓子になったテキスタイルデザイン」ディレクターでもある橋本よりお届けします。


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皆さま、こんにちは。企画室の橋本です。
4月1日より、ご好評をいただいておりますSO-SU-U・羊羹カステイラ（抹茶）が再販となりました。
伊藤軒／SOU・SOUの代表銘菓であるSO-SU-U・カステイラ。
以前にも少しお話ししましたが、とにかく厄介な（笑）お菓子なのです。
職人さんの熟練の技と創意工夫がなければ、作ることのできない銘菓。
現場の声をお届けすることで、その魅力をしっかりお伝えしたいと思います。


SO-SU-U・カステイラ／カステイラの型と焼き加減



代表銘菓「SO-SU-U・カステイラ」は、生地を鋳型に挟んで焼き上げる“挟み焼き”という製法で作っています。
通常“挟み焼き”に使われる鋳型は、丸や四角のシンプルな形でサイズにバラつきがないので、焼き上がりも一定に仕上がります。

対して「SO-SU-U・カステイラ」は０から９まで形がバラバラ。
焼き加減が一定になる機械で不揃いのカステイラを焼くと、当然焼きムラが生じます。
機械で焼き上げる上で形が不揃いなのは大きな問題なのです。

そこで、形は不揃いであっても、型の深さを変えることで充填する生地の量を一定にし、焼きムラを極力抑えるよう調整しました。

形の全く違う「１」と「９」でも、カステイラのサイズ（重量）は同じにしてあるのです。

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それでは、また明日。

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店舗でお会計時に、以下に掲載している「今日の合言葉」を
言って頂くと、1ポイント差し上げます。（1日に1ポイントのみの進呈です）
毎日変わりますので、ご注意ください。
尚、これは店舗のみのサービスとさせて頂きます。
あしからず御了承願います。

今日の合言葉は 「カステイラの焼き加減」

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（若林）