“ SOU・SOU青山店茶席 月替りの和菓子 ”
Monthly paintings and
seasonal wagashi from Kyoto
“ SOU・SOU青山店茶席 月替りの和菓子 ”
Monthly paintings and
seasonal wagashi from Kyoto
今年のテーマは“水”四季折々の風景や年中行事を描いた「月次絵」に、旬の素材を使った月替わりの和菓子「京旬菓」を組み合わせました。
SOU・SOU KYOTO 青山店の茶席にて、京都の春夏秋冬をお楽しみください。
今が一番寒い季節だろうか。
池の水が凍りついている。
氷の表面に走る亀裂の鋭さが
寒さを感じさせる。
如月の京旬菓は、厳しい寒さの中、少しずつ春の兆しが感じられるものをテーマにしています。
1つは、春告鳥とも言われる鶯をモチーフにした鶯餅。本来はつぶあんを餅で包んできなこをかけたもので、天下統一を果たした豊臣秀吉が好んだと言われる和菓子です。それを美味しく進化させた現代版の鶯餅を作りました。
餅にメレンゲを加えて口当たりを良くし、中の白餡には、きなこ、生クリーム、ホワイトチョコレート、ピスタチオを混ぜ込んでいます。ナッツやチョコレートなど、昔は手に入らなかったものをふんだんに取り入れました。
もう一つは、2月にちらほら咲き始める梅の花。白餡に甘酸っぱい梅のペーストと、梅と相性の良い昆布を混ぜ込み、寒天でコーティングしています。上には梅の実をちょこんと載せました。
SOU・SOU KYOTO 青山店"では『京旬菓』とお抹茶（またはコーヒー）をお召し上がり頂けます。
〒107-0062
東京都港区南青山5-4-24 ア・ラ・クローチェ1Ｆ
【電話】03-3407-7877
11:00～20:00 ※喫茶ご利用時間 13:00～18:00
年中無休
京菓子の名門と謳われ、一時は江戸にまで名を知られた菓子司・亀屋良安から、暖簾分けするかたちで享和3年（1803年）に創業。以来、四条醒ヶ井（さめがい）の地に於て営業、現在に至る。当代八代目。
〒600-8498
京都市下京区四条通堀川東入ル（醒ヶ井角）
075-221-2005
9:00～18:00
年中無休
